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Il s’agit d’une merveilleuse occasion pour une personne créative, motivée, travaillante et soucieuse de faire carrière de faire partie d’une équipe de professionnels de l’hôtellerie du luxe dans un pays étranger.

Général

Le directeur de restaurant dirige, coordonne et supervise toutes les activités du restaurant. Il est responsable de la gestion financière et de la définition des tarifs appliqués dans l’établissement. Il est également chargé du recrutement et de l’organisation du travail du personnel. Les missions du directeur de restaurant varient selon le type de restaurant qu’il dirige. Dans un restaurant indépendant, le directeur participe, sous l’autorité du propriétaire de l’établissement, et avec le chef cuisinier, à l’élaboration des plats inscrits sur la carte. Il décide des prix affichés en fonction du budget annuel qu’il a lui-même fixé. Responsable d’un restaurant de chaîne, il applique les règles définies par le siège de la société. Dans les deux cas, il assure la gestion quotidienne, élabore les plannings de travail du personnel. Il assure la gestion des ressources humaines, en recrutant des collaborateurs permanents ou saisonniers. Il veille enfin à la qualité de l’accueil et s’assure de la satisfaction des clients. Le directeur de restaurant partage son temps entre son bureau, la salle et la cuisine. Lorsque l’organisation d’une réception lui est confiée, il peut se rendre chez son client pour régler les détails de l’événement.

Le poste convient parfaitement a un chef de rang de formation Maitre d’hôtel avec une expérience comme directeur ou directeur adjoint.

Compétences :

La gestion financière d’un établissement,
Comment définir les tarifs de la carte du restaurant,
Prendre en charge le recrutement et gérer les ressources humaines,
Gérer le planning du personnel,
Veiller à l’élaboration des plats avec le chef cuisinier,
Savoir gérer un budget, fixé par exemple par le propriétaire de l’établissement,
S’assurer de la bonne gestion quotidienne du restaurant,
Veiller au bon accueil des clients,
Tout mettre en œuvre pour que les clients soient satisfaits,

Expériences spécifiques

Minimum 5 ans d’expérience professionnelle (en dehors de l’apprentissage),
Minimum 2 ans comme directeur adjoint de restaurant,
Être finaliste de concours ou disposer d’un titre d’excellence est considéré comme un atout,
Expérience réussie en management d’équipe,

Connaissances spécifiques

Bac professionnel service et commercialisation, BAC ou BTS hôtellerie-restauration. Ces formations devront toutes être complétées par plusieurs années d’expérience professionnelle avant de vous permettre d’accéder aux responsabilités de chef de réception ; des années d’expérience cruciales pour ce métier,
Sauf pour les pays francophones, il devra être capacité de s’exprimer en anglais – il s’agit de savoir communiquer avec son équipe,

Rémunération

La rémunération varie en fonction du poste, du profil du candidat et du pays. Dans l’hôtellerie de luxe pour un poste à l’étranger, en fonction du l’hôtel et du poste, la rémunération comprend un package qui complète le salaire net de l’employé. Le package comprend au minimum un aller-retour en France par an et le logement. D’autres avantages peuvent être négociés en fonction du poste et du niveau de qualification du candidat.

Sécurité sociale pour les expatriés

Pour ce qui concerne la couverture sociale la France est très bien dotée à l’international grâce à la Caisse des Français à l’Etranger (www.cfe.fr). En s’inscrivant à la CFE, l’expatrié et sa famille peuvent bénéficier de la continuité des droits (santé, retraite) qu’il peut compléter d’une mutuelle comme April international https://fr.april-international.com/fr utilisé par un très grand nombre d’expatries.

Rôle de SAF : plus qu’une mise en relation avec le Client

SAF recherche les offres auprès de son réseau d’entreprises (le Client), puis recherche et évalue-les profils des candidats par rapport à la demande du Client. SERVICE A LA FRANCAISE développe une image d’excellence à l’international. Soucieux de la qualité des candidats transmis, l’évaluation technique des candidats se fait par les membres du panel d’évaluation composé de Meilleurs Ouvriers de France. Une fois l’évaluation et la sélection interne du candidat fait par SAF (10 jours maximum), les profils sélectionnés sont envoyés au client qui finalise le recrutement par une interview à distance (téléphonique ou par vidéo conférence). Une fois la sélection faite par le Client, ce dernier se charge intégralement de la mobilisation du candidat sélectionné et de la signature du contrat. SAF exercera toujours un rôle de conseil au candidat tout au long du processus d’évaluation jusqu’à la signature de son contrat avec le Client.

Général

De formation maitre d’hôtel et des arts de la table il est maître dans les relations humaines et son charisme est naturellement vecteur de motivation pour son équipe. Ses qualités d’excellence personnelle et technique sont transversales à toute forme de restauration. Aujourd’hui, l’aspect commercial le rend maître de l’image du restaurant mais aussi de son potentiel économique et financier. Au travers de la carte et des menus, il contribue fortement à la richesse de l’établissement. L’obligation de résultat immédiat et quotidien rend son travail prenant, et la satisfaction de la clientèle reste son défi quotidien. En tant que responsable de salle il manage toute l’équipe de salle (maîtres d’hôtel, chefs de rangs, commis) : organisation du travail, planification des horaires, gestion des embauches parfois en étroite collaboration avec le directeur du restaurant. Il doit contrôler la marge brute d’exploitation et veiller à ce qu’elle soit toujours excédentaire ce qui signifie notamment gérer les approvisionnements, la tenue des stocks et les commandes relatives au bar et à la cave et le choix des fournisseurs en collaboration plus ou moins étroite avec le directeur du restaurant en fonction de l’organisation interne de l’établissement.

Compétences :

La technologie et la culture professionnelle,
La maîtrise des savoirs, savoir-faire et savoir-être professionnels,
La créativité en matière d’accueil, de service ou des arts de la table,
La culture générale,
Sens relationnel (Accueille et salue la clientèle pendant le service),
La gestion et l’organisation du travail (organise les réceptions et négocie les prix de réservation de groupe en collaboration avec le directeur de restaurant, contrôle des dépenses et gestion des approvisionnement de la salle, du bar et de la cave en lien avec le directeur du restaurant),
La capacité à créer de la valeur ajoutée par l’accueil et le service,
La maîtrise des savoirs professionnels :

La connaissance des produits ;
La connaissance du patrimoine gastronomique et son histoire ;
Les connaissances culinaires ;
Les connaissances des vins et autres boissons ;
La législation du droit du travail et de l’hygiène en restauration ;
La connaissance des codes sociaux, culturels et religieux.

Expériences spécifiques

Minimum 5 ans d’expérience professionnelle dans le métier (en dehors de l’apprentissage),
Être finaliste de concours ou disposer d’un titre d’excellence est considéré comme un atout,
Expérience réussie en management d’équipe,

Connaissances spécifiques

Bac professionnel service et commercialisation, Bac technologique hôtellerie ou Bac+2 : Un BTS hôtellerie-restauration,
Sauf pour les pays francophones, il devra être capacité de s’exprimer en anglais – il s’agit de savoir communiquer avec son équipe,

Rémunération

Sécurité sociale pour les expatriés

Rôle de SAF : plus qu’une mise en relation avec le Client

Général

Sous les ordres du chef de cuisine, le boulanger sait fabriquer tous les types de pains, de viennoiseries et de produits traiteurs boulangers en utilisant toutes les méthodes de travail afin d’obtenir des produits présentant des qualités optimales. Le boulanger dispose d’une culture professionnelle lui permettant de communiquer sur son métier et d’encadrer une équipe de boulangers pour définir, organiser et contrôler le travail de production. Il possède des capacités artistiques lui permettant de mettre en valeur ses fabrications en utilisant les différentes techniques de décors. Il sait mettre en place et respecter les règles d’hygiène en vigueur permettant un travail irréprochable. Dans l’hôtellerie il doit avoir la capacité de produits pour plusieurs centaines de clients il disposera de matériels et d’une équipe adaptée et fonctionnelle.

Compétences :

Organiser l’ensemble de la production selon les règles de l’art et les contraintes et impératifs techniques,
Sélectionner les matières premières en fonction de leurs qualités et en fonction du critère économique,
Gérer les quantités mises en œuvre en fonction de la commande,
Gestion optimisée des déchets et des pertes,
Maîtriser le pétrissage,
Fabriquer, cultiver et utiliser tous types de fermentation à acidité lactique ou acétique,
Fabriquer tous types de pains, de sandwichs et tartines innovants et créatifs,
Fabriquer tous types de viennoiseries, produits salés et sucrés à partir de pâte levée et de pâte levée feuilletée,
Réaliser des décors en utilisant de la pâte à pain, de la pâte morte, de la pâte à sirop, de la pâte à écriture,
Vérifier la qualité des matières premières,
Stocker les matières premières et les produits finis dans de bonnes conditions,
Garantir le respect des règles du guide de bonnes pratiques en hygiène,
Respect des règles de sécurité alimentaire en vigueur dans l’utilisation des matières premières,

Expériences spécifiques

Minimum 5 ans d’expérience professionnelle dans le métier (en dehors de l’apprentissage),
Être finaliste de concours ou disposer d’un titre d’excellence est considéré comme un atout,
Expérience réussie en management d’équipe,

Connaissances spécifiques

Diplôme dans le métier : CAP boulanger, BP boulanger, Bac professionnel métier de l’alimentation, section boulangerie pâtisserie. Ces formations devront toutes être complétées par plusieurs années d’expérience professionnelle avant de vous permettre d’accéder aux responsabilités de chef de réception ; des années d’expérience cruciales pour ce métier,
Sauf pour les pays francophones, il devra être capacité de s’exprimer en anglais – il s’agit de savoir communiquer avec son équipe,

Rémunération

Sécurité sociale pour les expatriés

Rôle de SAF : plus qu’une mise en relation avec le Client

Général

Le pâtissier spécialisé glacier couvre un vaste champ pour l’élaboration d’une gamme très diversifiée de produits : glaces, crèmes glacées, sorbets, entremets, spécialités glacées. Il propose des parfums classiques et peut créer des mélanges insolites avec des fruits et en faire des présentations originales. Il compose des desserts à l’assiette, réalise des sculptures sur glace hydrique et assure les préparations de base (travail du sucre et du chocolat). Ce métier exige à la fois de l’habileté manuelle et des compétences technologiques pour l’utilisation des machines. La pratique de ce métier prend en charge toutes les étapes de la réalisation du produit, de l’achat des matières premières à la vente en directe. Dans sa dimension industrielle, elle suppose des connaissances de matières premières et de leurs caractéristiques physico-chimiques, organoleptiques et bactériologiques.Dans l’hôtellerie il doit avoir la capacité de produits pour plusieurs centaines de clients il disposera de matériels et d’une équipe adaptée et fonctionnelle.

Compétences :

Respect des règles élémentaires d’hygiène et de sécurité alimentaire,
Maîtrise du fonctionnement des machines destinées à la réfrigération (freezer, turbines à glace, refroidisseur, etc.) Identifier les goûts de la clientèle pour créer de nouvelles recettes et de nouveau produit,
Sélectionner et contrôler les matières premières,
Fabriquer des entremets glacés, des petits fours glacés et des coupes glacées, desserts à l’assiette,
Réaliser le suivi de l’évolution des ventes et les résultats de l’entreprise,
Sélectionner les matières premières et rationalise l’utilisation des produits,
Réaliser toutes les techniques de fabrication des bases,
Réaliser les différents mix (crèmes glacées, glaces, sorbets), parfaits, soufflés glacés, entremets, bûches, etc,
Réaliser les différents produits entrant dans la composition des desserts glacés et leurs décors,
Réaliser les opérations d’assemblage et de décoration des produits,
Maîtriser la chaine du froid, tant au niveau de la fabrication, montage, assemblage et stockage.

Expériences spécifiques

Minimum 5 ans d’expérience professionnelle dans le métier (en dehors de l’apprentissage),
Être finaliste de concours ou disposer d’un titre d’excellence est considéré comme un atout,
Expérience réussie en management d’équipe,

Connaissances spécifiques

Diplôme dans le métier : CAP pâtissier glacier chocolatier confiseur, BM de pâtisserie, MC, MC boulangerie spécialisée, MC pâtisserie, confiserie, chocolaterie, glacerie, Bac professionnel ou Bac technologique hôtellerie. Ces formations devront toutes être complétées par plusieurs années d’expérience professionnelle avant de vous permettre d’accéder aux responsabilités de chef de réception ; des années d’expérience cruciales pour ce métier,
Sauf pour les pays francophones, il devra être capacité de s’exprimer en anglais – il s’agit de savoir communiquer avec son équipe,

Rémunération

Sécurité sociale pour les expatriés

Rôle de SAF : plus qu’une mise en relation avec le Client

Général

Le Pâtissier, Chocolatier – Confiseur effectue, dans le cadre habituel de son activité professionnelle, tous les travaux de chocolaterie et de confiserie. Il maîtrise les critères de conservation des produits, il connaît et sélectionne ses matières premières et rationalise l’utilisation des produits. Il maîtrise parfaitement toutes les techniques de fabrication des bases du travail du chocolat et des sucres, les différentes techniques de réalisation et de décoration des produits qu’il apporte ou fabrique sur place. Il peut réaliser une pièce ou un assemblage artistique et/ou commercial dans le respect d’un thème. Dans l’hôtellerie il doit avoir la capacité de produits pour plusieurs centaines de clients il disposera de matériels et d’une équipe adaptée et fonctionnelle.

Compétences :

Connaître les produits et leurs variétés de produits utilisés par la profession,
Maîtriser les réactions physico-chimiques des matières premières,
Choix des matières premières, maîtrise des températures de stockage et de travail,
Connaître parfaitement les étapes de la transformation des produits,
Savoir évaluer la qualité des produits finis et la connaissance du matériel,
Maitriser les processus de fabrications, maitriser la gélification, la sphérification, l’émulsification, l’épaississement et la déshydratation et la fabrication des produits suivants :
– Ganaches et masses de fourrage, giandujas, pralinés,
– Boissons chocolatées, intérieurs liqueur,
– Sucres cuits durs, sucres cuit tendres, masses aérées,
– Pâtes de fruits, gelées, confitures et fruits confits, gélifiés et gommes et pâtes d’amandes et dérivés,
– Fève de cacao jusqu’à l’état de couverture,
– Produits à partir des techniques moléculaires,
– Céréales soufflés, torréfiés, caramélisés,
Maitriser la mise en forme des intérieurs mono et multicouches, exécuter le dressage, le cadrage, le détaillage, le moulage, le modelage,
Mettre au point le tablage des couvertures de chocolat et la réalisation de solutions de sucres,
Réaliser des moulages chocolat et sucre : pleins, creux, fourrés. 10,
Cristalliser et gérer une couverture dans une enrobeuse,
Réaliser des couvertures de chocolat,
Maîtriser la qualité, le goût et la conservation du produit,
La maîtrise des techniques de fabrication, de poids, de finitions, de modelage, d’assemblage et de sculpture,
Le respect des épaisseurs, les coquilles, le fourrage, les glaçages,
Connaître la législation et la technologie professionnelle,
Connaître les critères de conservation et stockage,

Expériences spécifiques

Minimum 5 ans d’expérience professionnelle dans le métier (en dehors de l’apprentissage),
Être finaliste de concours ou disposer d’un titre d’excellence est considéré comme un atout,
Expérience réussie en management d’équipe,

Connaissances spécifiques

Diplôme dans le métier : CAP pâtissier glacier chocolatier confiseur, BM de pâtisserie, MC, MC boulangerie spécialisée, MC pâtisserie, confiserie, chocolaterie, glacerie, Bac professionnel ou Bac technologique hôtellerie. Ces formations devront toutes être complétées par plusieurs années d’expérience professionnelle avant de vous permettre d’accéder aux responsabilités de chef de réception ; des années d’expérience cruciales pour ce métier,
Sauf pour les pays francophones, il devra être capacité de s’exprimer en anglais – il s’agit de savoir communiquer avec son équipe,

Rémunération

Sécurité sociale pour les expatriés

Rôle de SAF : plus qu’une mise en relation avec le Client

Général

Sous les ordres du chef de cuisine, le chef pâtissier a la charge de la réalisation des petits pains et viennoiseries du matin, et des desserts pour le service de midi et du soir. Il effectue dans le cadre habituel de son activité professionnelle, tous les travaux de pâtisserie, confiserie et chocolaterie associés en totale autonomie. Il connaît et sélectionne ses matières premières et rationalise l’utilisation des produits. Il maîtrise parfaitement toutes les techniques de fabrication des bases. Il réalise les différents produits entrant dans la composition des desserts et leur décor qu’il fabrique sur place. Le pâtissier maîtrise les différentes techniques d’assemblage et de décoration des produits. Il maîtrise et respecte la chaîne du froid, tant au niveau de la fabrication, montage, assemblage et stockage. Il maîtrise la technologie et les techniques professionnelles. Il réalise une pièce ou un assemblage artistique et /ou commercial dans le respect du thème imposé et présente l’ensemble de sa production en un buffet harmonieux. Dans l’hôtellerie il doit avoir la capacité de produits pour plusieurs centaines de clients il disposera de matériels et d’une équipe adaptée et fonctionnelle.

Pour son métier il devra maitriser :

Reconnaître et choisir des matières premières adaptées,
Maîtriser les réactions physico-chimiques des matières premières,
Maîtrise des températures de stockage et de travail,
Stocker les matières premières en fonction,
Propreté et hygiène dans le travail, respect des réglementations et maîtrise des fabrications,
Fabrication précise en fonction des quantités demandées des biscuits, les pâtes, les fonds ; les bases à garnir ; Les crèmes, les ganaches, les mousses ; Les sirops, les compotes et confitures, les sauces, les coulis pastillage ; Les glaçages, nappages ; Les sucres cuits : tiré, soufflé, moulé, coulé, etc… ,
Découper ou mouler des éléments ; Exécuter satinage et façonnage,
Réaliser des fleurs en chocolat, en sucre, et autres éléments,

Pour le poste il devra aussi :

Démontrer de créativité et sa capacité d’innover, de sortir du cadre, de savoir susciter des idées à son équipe afin d’apporter une signature spécifique à l’hôtel,
Démontrer sa capacité à organiser et développer une équipe,
Savoir écouter et poser des questions, repérer les tendances,
Être en capacité d faire ressortir les tendances prioritaires et l’essentiel,
Elargir son champ d’investigation, repérer de nouveaux horizons,
Suivre les processus, respecter les méthodologies,
Avoir la capacité de comprendre en profondeur et de décrypter,
Être discret et savoir garder des informations confidentielles,
Faciliter les relations et développer des synergies,

Expériences spécifiques

Minimum 5 ans d’expérience professionnelle dans le métier (en dehors de l’apprentissage),
Être finaliste de concours ou disposer d’un titre d’excellence est considéré comme un atout,
Expérience réussie en management d’équipe,

Connaissances spécifiques

Diplôme dans le métier : CAP pâtissier glacier chocolatier confiseur, BM de pâtisserie, MC, MC boulangerie spécialisée, MC pâtisserie, confiserie, chocolaterie, glacerie, Bac professionnel ou Bac technologique hôtellerie. Ces formations devront toutes être complétées par plusieurs années d’expérience professionnelle avant de vous permettre d’accéder aux responsabilités de chef de réception ; des années d’expérience cruciales pour ce métier,
Sauf pour les pays francophones, il devra être capacité de s’exprimer en anglais – il s’agit de savoir communiquer avec son équipe,

Rémunération

Sécurité sociale pour les expatriés

Rôle de SAF : plus qu’une mise en relation avec le Client

Général

Sous les ordres du chef de cuisine, le chef charcutier traiteur a la charge de la réalisation des produits transformés à base de viande, abats, poissons et fruits de mer. Dans l’hôtellerie il doit avoir la capacité de produits pour plusieurs centaines de clients il disposera de matériels et d’une équipe adaptée et fonctionnelle.

Partie charcuterie

Il maîtrise, par la pratique régulière et quotidienne, les différentes techniques d’approvisionnement, de transformation, de fabrication, de dressage, de décor et de mise en valeur des multiples fabrications de charcuterie traiteur à base de viande, poisson et fruits de mer, en respectant le code des usages en charcuterie.

Compétences :

Préparer des volailles, des gibiers, du poisson et d’autres viandes prenant en compte les spécificités des pays (halal, cachère, etc.),
Réaliser des salages et des salaisons,
Fabriquer des charcuteries classiques, des charcuteries fines et des charcuteries modernes (pâtés terrines, etc.),
Glacer et décorer des produits de charcuterie,

Partie traiteur

Le traiteur prépare des plats de traiteurs, chauds ou froids, à base de volaille, de boeuf, de gibier, de poisson ou de crustacés. Partie créative du métier de charcutier traiteur. Fin gastronome et créatif, le traiteur est à l’écoute de ses clients pour leur proposer une prestation de qualité, fidèle à leurs attentes. Le métier de traiteur possède deux facettes. Cuisinier du quotidien : il concocte des produits semi-élaborés et des plats cuisinés prêts à emporter. Cuisinier de l’événementiel : il organise et met en valeur ses production culinaires pour des banquets ou buffets lors d’événements privés, de manifestations publiques ou encore de réceptions professionnelles. Le traiteur est polyvalent, il cuisine le salé comme le sucré avec créativité.

Compétences :

Préparer, dresser, décorer et présenter des entrées et des plats cuisinés : cuire des plats cuisinés à base de viande de volaille, de gibier, de poisson et d’abat,
Préparer, glacer et décorer des entrées froides, des entrées chaudes et des garnitures à base de légumes crus ou cuits,
Fabriquer des pâtisseries et tartes salées. Glacer et décorer des entremets et des desserts à l’assiette,
Réaliser des mise-en-valeur curatives et dressage de produits, vérines et autre,
Confectionner et gérer une décoration de buffet,
Fabriquer, créer et réaliser des éléments de décoration,
Communiquer, assurer un service différé et conseiller la clientèle,
Mettre en œuvre les différentes techniques de service et de remise en température,

Expériences spécifiques

Minimum 5 ans d’expérience professionnelle dans le métier (en dehors de l’apprentissage),
Être finaliste de concours ou disposer d’un titre d’excellence est considéré comme un atout,
Expérience réussie en management d’équipe,

Connaissances spécifiques

Diplôme dans le métier (CAP charcutier traiteur). Ces formations devront toutes être complétées par plusieurs années d’expérience professionnelle avant de vous permettre d’accéder aux responsabilités de chef de réception ; des années d’expérience cruciales pour ce métier,
Sauf pour les pays francophones, il devra être capacité de s’exprimer en anglais – il s’agit de savoir communiquer avec son équipe,

Rémunération

Sécurité sociale pour les expatriés

Rôle de SAF : plus qu’une mise en relation avec le Client

Général

Sous les ordres du chef de cuisine, le boucher est le spécialiste des techniques de transformation, de présentation des viandes, de différentes espèces bouchères. Il utilise de façon appropriée des matériels et outils dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité aussi bien que dans l’environnement professionnel et commercial dans lequel il exerce son activité. Le Boucher possède la capacité d’apprécier la qualité des produits à tous les stades, de vérifier et de suivre leur traçabilité. Il assure l’achat, la réception, le stockage des produits livrés, la transformation des morceaux issus de la découpe des carcasses et découpe des espèces dans le respect des règles de qualité.

Compétences :

Contrôler les conditions de transport, détecter les anomalies qualitatives et quantitatives, utiliser le matériel de pesage et utilisation des moyens de manipulation adaptés,
Contrôler des chambres froides et appliquer le principe de rotation des stocks, utiliser des moyens de manipulation adaptés, ranger les produits conditionnés ou déconditionnés dans le respect des règles de stockage,
Utiliser de manière adaptée du matériel et de l’outillage, organiser des types de viande à traiter et à stocker, respecter les règles d’hygiène et de sécurité,
Fendre, pratiquer la coupe, levée, désosser/séparer, parer, éplucher, affranchir, découper, pièce, former, barder, brider, ficeler, larder, piquer, hacher, assaisonner, malaxer, farcir, habiller une volaille,

Expériences spécifiques

Minimum 5 ans d’expérience professionnelle dans le métier (en dehors de l’apprentissage),
Être finaliste de concours ou disposer d’un titre d’excellence est considéré comme un atout,
Expérience réussie en management d’équipe,

Connaissances spécifiques

Diplôme dans le métier (CAP boucher) Ces formations devront toutes être complétées par plusieurs années d’expérience professionnelle avant de vous permettre d’accéder aux responsabilités de chef de réception ; des années d’expérience cruciales pour ce métier,
Sauf pour les pays francophones, il devra être capacité de s’exprimer en anglais – il s’agit de savoir communiquer avec son équipe,

Rémunération

Sécurité sociale pour les expatriés

Rôle de SAF : plus qu’une mise en relation avec le Client

Général

Excellent cuisinier, le chef de cuisine gastronomique est un créatif mais aussi un bon gestionnaire. Il est capable de diriger une brigade de cuisine composée au minimum de quelques commis et chefs de partie et parfois d’un second. Il est doté de connaissances solides sur la cuisine traditionnelle de haut niveau, souvent acquises au cours de plusieurs années d’exercice dans des établissements gastronomiques étoilés Michelin. Il doit aussi faire preuve d’inventivité pour insuffler à l’établissement un véritable style de cuisine et une constance dans la qualité des plats. Il élabore les fiches techniques, passe les commandes et gère les stocks. Il choisit ses fournisseurs, établit une relation de confiance durable avec eux.

Le chef de cuisine effectue dans le cadre habituel de son activité professionnelle, tous les travaux de cuisine et de pâtisserie de restauration, en autonomie, en assumant la responsabilité de ses actes professionnels dans le respect des règles de l’art, des us et coutumes et des réglementations en vigueur. Il effectue les travaux préparatoires. Il sait calculer, produire et interpréter des documents techniques. Il sait organiser la production. Il a une parfaite connaissance des produits. Il sait utiliser des termes techniques professionnels en langue anglaise. Il connaît et applique les règles d’hygiène et de sécurité. Il est capable d’assurer une mise en place avec ou sans aide. Il sait mettre en œuvre toutes les techniques préparatoires, tous types de cuissons simples et complexes de cuisine et de pâtisserie de restauration. Il cuisine parfaitement dans des temps imposés tous les produits à l’aide de matériels classiques ou évolutifs. Il réalise finitions et dressages sur tous supports en maîtrisant les températures. Il sait faire preuve d’originalité dans son métier. Il garantit par sa capacité d’autocontrôle, les qualités organoleptiques et sanitaires des mets qu’il réalise.

Connaissances :

ORGANISER LA PRODUCTION CULINAIRE : calculer des éléments de coût de production, produire des documents techniques, interpréter des documents techniques, concevoir et organiser une phase de production, utiliser un vocabulaire professionnel en anglais, manipuler l’outil informatique, appliquer un choix qualitatif des produits. MAITRISER LES RÈGLES D’HYGIÈNE ET DE SÉCURITÉ – appliquer les normes d’hygiène et de sécurité en vigueur, préconiser et mettre en œuvre des règles de sécurité,
METTRE EN ŒUVRE LES TECHNIQUES PRÉPARATOIRES SIMPLES ET COMPLEXES : maîtriser l’ensemble des techniques simples et complexes référencées dans le Guide Culinaire (A. Escoffier –– Ed. Flammarion mars 2001) et celles issues de l’évolution des pratiques, dans les règles de l’art,
METTRE EN ŒUVRE LES APPAREILS, FONDS ET SAUCES : maîtriser l’ensemble des techniques simples et complexes référencées dans le Guide Culinaire (A. Escoffier –– Ed. Flammarion mars 2001) et celles issues de l’évolution des pratiques, dans les règles de l’art,
METTRE EN ŒUVRE LES TECHNIQUES DE PATISSERIE : maîtriser les techniques et préparations : pâtes, crèmes, appareils, coulis et sauces ; – maîtriser les techniques de cuisson, maîtriser les montages, garnitures et assemblages, maîtriser les décors et finitions,
METTRE EN ŒUVRE LES TECHNIQUES ÉVOLUTIVES DE LA CUISINE ET DE LA PATISSERIE CONTEMPORAINES : mettre en œuvre les techniques évolutives de traitement des aliments, utiliser de manière adaptée les matériels et équipements récents et innovants,
MAITRISER LE GOUT ET LES SAVEURS : assaisonner avec justesse, contrôler la transformation du goût des aliments traités, harmoniser les saveurs et les textures,
DRESSER ET PRÉSENTER : maîtriser les techniques classiques et/ou contemporaines de dressage et de présentation ; – respecter les températures de service appropriées à la production,

Expériences spécifiques

Minimum 10 ans d’expérience professionnelle dans le métier (en dehors de l’apprentissage),
Être finaliste de concours ou disposer d’un titre d’excellence est considéré comme un atout,
Expérience réussie en management d’équipe,

Connaissances spécifiques

Diplôme dans le métier (Bac+2 : BTS hôtellerie-restauration option B Arts culinaire, art de la table et du service, CAP : CAP cuisine). Ces formations devront toutes être complétées par plusieurs années d’expérience professionnelle avant de vous permettre d’accéder aux responsabilités de chef de réception ; des années d’expérience cruciales pour ce métier,
Sauf pour les pays francophones, il devra être capacité de s’exprimer en anglais – il s’agit de savoir communiquer avec son équipe,

Rémunération

Sécurité sociale pour les expatriés

Rôle de SAF : plus qu’une mise en relation avec le Client