Chef boulanger dans l’hôtellerie de luxe

Il s’agit d’une merveilleuse occasion pour une personne créative, motivée, travaillante et soucieuse de faire carrière de faire partie d’une équipe de professionnels de l’hôtellerie du luxe dans un pays étranger.

Général

Sous les ordres du chef de cuisine, le boulanger sait fabriquer tous les types de pains, de viennoiseries et de produits traiteurs boulangers en utilisant toutes les méthodes de travail afin d’obtenir des produits présentant des qualités optimales. Le boulanger dispose d’une culture professionnelle lui permettant de communiquer sur son métier et d’encadrer une équipe de boulangers pour définir, organiser et contrôler le travail de production. Il possède des capacités artistiques lui permettant de mettre en valeur ses fabrications en utilisant les différentes techniques de décors. Il sait mettre en place et respecter les règles d’hygiène en vigueur permettant un travail irréprochable. Dans l’hôtellerie il doit avoir la capacité de produits pour plusieurs centaines de clients il disposera de matériels et d’une équipe adaptée et fonctionnelle. 

Compétences : 

• Organiser l’ensemble de la production selon les règles de l’art et les contraintes et impératifs techniques,
• Sélectionner les matières premières en fonction de leurs qualités et en fonction du critère économique,
• Gérer les quantités mises en œuvre en fonction de la commande,
• Gestion optimisée des déchets et des pertes,
• Maîtriser le pétrissage, 
• Fabriquer, cultiver et utiliser tous types de fermentation à acidité lactique ou acétique, 
• Fabriquer tous types de pains, de sandwichs et tartines innovants et créatifs, 
• Fabriquer tous types de viennoiseries, produits salés et sucrés à partir de pâte levée et de pâte levée feuilletée,
• Réaliser des décors en utilisant de la pâte à pain, de la pâte morte, de la pâte à sirop, de la pâte à écriture, 
• Vérifier la qualité des matières premières, 
• Stocker les matières premières et les produits finis dans de bonnes conditions, 
• Garantir le respect des règles du guide de bonnes pratiques en hygiène, 
• Respect des règles de sécurité alimentaire en vigueur dans l’utilisation des matières premières, 

Expériences spécifiques 

• Minimum 5 ans d’expérience professionnelle dans le métier (en dehors de l’apprentissage),
• Être finaliste de concours ou disposer d’un titre d’excellence est considéré comme un atout,
• Expérience réussie en management d’équipe,

Connaissances spécifiques 

• Diplôme dans le métier : CAP boulanger, BP boulanger, Bac professionnel métier de l’alimentation, section boulangerie pâtisserie. Ces formations devront toutes être complétées par plusieurs années d’expérience professionnelle avant de vous permettre d’accéder aux responsabilités de chef de réception ; des années d’expérience cruciales pour ce métier,
• Sauf pour les pays francophones, il devra être capacité de s’exprimer en anglais – il s’agit de savoir communiquer avec son équipe,

Rémunération

La rémunération varie en fonction du poste, du profil du candidat et du pays. Dans l’hôtellerie de luxe pour un poste à l’étranger, en fonction du l’hôtel et du poste, la rémunération comprend un package qui complète le salaire net de l’employé. Le package comprend au minimum un aller-retour en France par an et le logement. D’autres avantages peuvent être négociés en fonction du poste et du niveau de qualification du candidat.

Sécurité sociale pour les expatriés

Pour ce qui concerne la couverture sociale la France est très bien dotée à l’international grâce à la Caisse des Français à l’Etranger (www.cfe.fr). En s’inscrivant à la CFE, l’expatrié et sa famille peuvent bénéficier de la continuité des droits (santé, retraite) qu’il peut compléter d’une mutuelle comme April international https://fr.april-international.com/fr utilisé par un très grand nombre d’expatries. 

Rôle de SAF : plus qu’une mise en relation avec le Client

SAF recherche les offres auprès de son réseau d’entreprises (le Client), puis recherche et évalue-les profils des candidats par rapport à la demande du Client. SERVICE A LA FRANCAISE développe une image d’excellence à l’international. Soucieux de la qualité des candidats transmis, l’évaluation technique des candidats se fait par les membres du panel d’évaluation composé de Meilleurs Ouvriers de France. Une fois l’évaluation et la sélection interne du candidat fait par SAF (10 jours maximum), les profils sélectionnés sont envoyés au client qui finalise le recrutement par une interview à distance (téléphonique ou par vidéo conférence). Une fois la sélection faite par le Client, ce dernier se charge intégralement de la mobilisation du candidat sélectionné et de la signature du contrat. SAF exercera toujours un rôle de conseil au candidat tout au long du processus d’évaluation jusqu’à la signature de son contrat avec le Client.