Chef ou Chef de partie (spécialisé charcutier traiteur) dans l’hôtellerie de luxe

Il s’agit d’une merveilleuse occasion pour une personne créative, motivée, travaillante et soucieuse de faire carrière de faire partie d’une équipe de professionnels de l’hôtellerie du luxe dans un pays étranger.

Général 

Sous les ordres du chef de cuisine, le chef charcutier traiteur a la charge de la réalisation des produits transformés à base de viande, abats, poissons et fruits de mer. Dans l’hôtellerie il doit avoir la capacité de produits pour plusieurs centaines de clients il disposera de matériels et d’une équipe adaptée et fonctionnelle. 

Partie charcuterie

Il maîtrise, par la pratique régulière et quotidienne, les différentes techniques d’approvisionnement, de transformation, de fabrication, de dressage, de décor et de mise en valeur des multiples fabrications de charcuterie traiteur à base de viande, poisson et fruits de mer, en respectant le code des usages en charcuterie. 

Compétences :  

• Préparer des volailles, des gibiers, du poisson et d’autres viandes prenant en compte les spécificités des pays (halal, cachère, etc.),
• Réaliser des salages et des salaisons,
• Fabriquer des charcuteries classiques, des charcuteries fines et des charcuteries modernes (pâtés terrines, etc.),
• Glacer et décorer des produits de charcuterie,

Partie traiteur

Le traiteur prépare des plats de traiteurs, chauds ou froids, à base de volaille, de boeuf, de gibier, de poisson ou de crustacés. Partie créative du métier de charcutier traiteur. Fin gastronome et créatif, le traiteur est à l’écoute de ses clients pour leur proposer une prestation de qualité, fidèle à leurs attentes. Le métier de traiteur possède deux facettes. Cuisinier du quotidien : il concocte des produits semi-élaborés et des plats cuisinés prêts à emporter.  Cuisinier de l’événementiel : il organise et met en valeur ses production culinaires pour des banquets ou buffets lors d’événements privés, de manifestations publiques ou encore de réceptions professionnelles. Le traiteur est polyvalent, il cuisine le salé comme le sucré avec créativité. 

Compétences :

• Préparer, dresser, décorer et présenter des entrées et des plats cuisinés : cuire des plats cuisinés à base de viande de volaille, de gibier, de poisson et d’abat,
• Préparer, glacer et décorer des entrées froides, des entrées chaudes et des garnitures à base de légumes crus ou cuits,
• Fabriquer des pâtisseries et tartes salées. Glacer et décorer des entremets et des desserts à l’assiette,
• Réaliser des mise-en-valeur curatives et dressage de produits, vérines et autre,
• Confectionner et gérer une décoration de buffet,
• Fabriquer, créer et réaliser des éléments de décoration,
• Communiquer, assurer un service différé et conseiller la clientèle,
• Mettre en œuvre les différentes techniques de service et de remise en température,

Expériences spécifiques 

• Minimum 5 ans d’expérience professionnelle dans le métier (en dehors de l’apprentissage),
• Être finaliste de concours ou disposer d’un titre d’excellence est considéré comme un atout,
• Expérience réussie en management d’équipe,

Connaissances spécifiques 

• Diplôme dans le métier (CAP charcutier traiteur). Ces formations devront toutes être complétées par plusieurs années d’expérience professionnelle avant de vous permettre d’accéder aux responsabilités de chef de réception ; des années d’expérience cruciales pour ce métier,
• Sauf pour les pays francophones, il devra être capacité de s’exprimer en anglais – il s’agit de savoir communiquer avec son équipe,

Rémunération

La rémunération varie en fonction du poste, du profil du candidat et du pays. Dans l’hôtellerie de luxe pour un poste à l’étranger, en fonction du l’hôtel et du poste, la rémunération comprend un package qui complète le salaire net de l’employé. Le package comprend au minimum un aller-retour en France par an et le logement. D’autres avantages peuvent être négociés en fonction du poste et du niveau de qualification du candidat.

Sécurité sociale pour les expatriés

Pour ce qui concerne la couverture sociale la France est très bien dotée à l’international grâce à la Caisse des Français à l’Etranger (www.cfe.fr). En s’inscrivant à la CFE, l’expatrié et sa famille peuvent bénéficier de la continuité des droits (santé, retraite) qu’il peut compléter d’une mutuelle comme April international https://fr.april-international.com/fr utilisé par un très grand nombre d’expatries. 

Rôle de SAF : plus qu’une mise en relation avec le Client

SAF recherche les offres auprès de son réseau d’entreprises (le Client), puis recherche et évalue-les profils des candidats par rapport à la demande du Client. SERVICE A LA FRANCAISE développe une image d’excellence à l’international. Soucieux de la qualité des candidats transmis, l’évaluation technique des candidats se fait par les membres du panel d’évaluation composé de Meilleurs Ouvriers de France. Une fois l’évaluation et la sélection interne du candidat fait par SAF (10 jours maximum), les profils sélectionnés sont envoyés au client qui finalise le recrutement par une interview à distance (téléphonique ou par vidéo conférence). Une fois la sélection faite par le Client, ce dernier se charge intégralement de la mobilisation du candidat sélectionné et de la signature du contrat. SAF exercera toujours un rôle de conseil au candidat tout au long du processus d’évaluation jusqu’à la signature de son contrat avec le Client.