Chef pâtissier généraliste dans l’hôtellerie de luxe

Il s’agit d’une merveilleuse occasion pour une personne créative, motivée, travaillante et soucieuse de faire carrière de faire partie d’une équipe de professionnels de l’hôtellerie du luxe dans un pays étranger.

Général 

Sous les ordres du chef de cuisine, le chef pâtissier a la charge de la réalisation des petits pains et viennoiseries du matin, et des desserts pour le service de midi et du soir. Il effectue dans le cadre habituel de son activité professionnelle, tous les travaux de pâtisserie, confiserie et chocolaterie associés en totale autonomie. Il connaît et sélectionne ses matières premières et rationalise l’utilisation des produits. Il maîtrise parfaitement toutes les techniques de fabrication des bases. Il réalise les différents produits entrant dans la composition des desserts et leur décor qu’il fabrique sur place. Le pâtissier maîtrise les différentes techniques d’assemblage et de décoration des produits. Il maîtrise et respecte la chaîne du froid, tant au niveau de la fabrication, montage, assemblage et stockage. Il maîtrise la technologie et les techniques professionnelles. Il réalise une pièce ou un assemblage artistique et /ou commercial dans le respect du thème imposé et présente l’ensemble de sa production en un buffet harmonieux. Dans l’hôtellerie il doit avoir la capacité de produits pour plusieurs centaines de clients il disposera de matériels et d’une équipe adaptée et fonctionnelle.

Pour son métier il devra maitriser :  

• Reconnaître et choisir des matières premières adaptées,
• Maîtriser les réactions physico-chimiques des matières premières,
• Maîtrise des températures de stockage et de travail,
• Stocker les matières premières en fonction,
• Propreté et hygiène dans le travail, respect des réglementations et maîtrise des fabrications,
• Fabrication précise en fonction des quantités demandées des biscuits, les pâtes, les fonds ; les bases à garnir ; Les crèmes, les ganaches, les mousses ; Les sirops, les compotes et confitures, les sauces, les coulis pastillage ; Les glaçages, nappages ; Les sucres cuits : tiré, soufflé, moulé, coulé, etc… ,
• Découper ou mouler des éléments ; Exécuter satinage et façonnage,
• Réaliser des fleurs en chocolat, en sucre, et autres éléments,

Pour le poste il devra aussi :

• Démontrer de créativité et sa capacité d’innover, de sortir du cadre, de savoir susciter des idées à son équipe afin d’apporter une signature spécifique à l’hôtel,
• Démontrer sa capacité à organiser et développer une équipe,
• Savoir écouter et poser des questions, repérer les tendances,  
• Être en capacité d faire ressortir les tendances prioritaires et l’essentiel, 
• Elargir son champ d’investigation, repérer de nouveaux horizons,
• Suivre les processus, respecter les méthodologies,
• Avoir la capacité de comprendre en profondeur et de décrypter,
• Être discret et savoir garder des informations confidentielles,
• Faciliter les relations et développer des synergies,

Expériences spécifiques 

• Minimum 5 ans d’expérience professionnelle dans le métier (en dehors de l’apprentissage),
• Être finaliste de concours ou disposer d’un titre d’excellence est considéré comme un atout,
• Expérience réussie en management d’équipe,

Connaissances spécifiques 

• Diplôme dans le métier : CAP pâtissier glacier chocolatier confiseur, BM de pâtisserie, MC, MC boulangerie spécialisée, MC pâtisserie, confiserie, chocolaterie, glacerie, Bac professionnel ou Bac technologique hôtellerie. Ces formations devront toutes être complétées par plusieurs années d’expérience professionnelle avant de vous permettre d’accéder aux responsabilités de chef de réception ; des années d’expérience cruciales pour ce métier,
• Sauf pour les pays francophones, il devra être capacité de s’exprimer en anglais – il s’agit de savoir communiquer avec son équipe,

Rémunération

La rémunération varie en fonction du poste, du profil du candidat et du pays. Dans l’hôtellerie de luxe pour un poste à l’étranger, en fonction du l’hôtel et du poste, la rémunération comprend un package qui complète le salaire net de l’employé. Le package comprend au minimum un aller-retour en France par an et le logement. D’autres avantages peuvent être négociés en fonction du poste et du niveau de qualification du candidat.

Sécurité sociale pour les expatriés

Pour ce qui concerne la couverture sociale la France est très bien dotée à l’international grâce à la Caisse des Français à l’Etranger (www.cfe.fr). En s’inscrivant à la CFE, l’expatrié et sa famille peuvent bénéficier de la continuité des droits (santé, retraite) qu’il peut compléter d’une mutuelle comme April international https://fr.april-international.com/fr utilisé par un très grand nombre d’expatries. 

Rôle de SAF : plus qu’une mise en relation avec le Client

SAF recherche les offres auprès de son réseau d’entreprises (le Client), puis recherche et évalue-les profils des candidats par rapport à la demande du Client. SERVICE A LA FRANCAISE développe une image d’excellence à l’international. Soucieux de la qualité des candidats transmis, l’évaluation technique des candidats se fait par les membres du panel d’évaluation composé de Meilleurs Ouvriers de France. Une fois l’évaluation et la sélection interne du candidat fait par SAF (10 jours maximum), les profils sélectionnés sont envoyés au client qui finalise le recrutement par une interview à distance (téléphonique ou par vidéo conférence). Une fois la sélection faite par le Client, ce dernier se charge intégralement de la mobilisation du candidat sélectionné et de la signature du contrat. SAF exercera toujours un rôle de conseil au candidat tout au long du processus d’évaluation jusqu’à la signature de son contrat avec le Client.