Chef pâtissier (spécialisé crèmes glacées et sorbets) dans l’hôtellerie de luxe

Il s’agit d’une merveilleuse occasion pour une personne créative, motivée, travaillante et soucieuse de faire carrière de faire partie d’une équipe de professionnels de l’hôtellerie du luxe dans un pays étranger.

Général

Le pâtissier spécialisé glacier couvre un vaste champ pour l’élaboration d’une gamme très diversifiée de produits : glaces, crèmes glacées, sorbets, entremets, spécialités glacées. Il propose des parfums classiques et peut créer des mélanges insolites avec des fruits et en faire des présentations originales. Il compose des desserts à l’assiette, réalise des sculptures sur glace hydrique et assure les préparations de base (travail du sucre et du chocolat). Ce métier exige à la fois de l’habileté manuelle et des compétences technologiques pour l’utilisation des machines. La pratique de ce métier prend en charge toutes les étapes de la réalisation du produit, de l’achat des matières premières à la vente en directe. Dans sa dimension industrielle, elle suppose des connaissances de matières premières et de leurs caractéristiques physico-chimiques, organoleptiques et bactériologiques.Dans l’hôtellerie il doit avoir la capacité de produits pour plusieurs centaines de clients il disposera de matériels et d’une équipe adaptée et fonctionnelle. 

Compétences :

• Respect des règles élémentaires d’hygiène et de sécurité alimentaire,
• Maîtrise du fonctionnement des machines destinées à la réfrigération (freezer, turbines à glace, refroidisseur, etc.) Identifier les goûts de la clientèle pour créer de nouvelles recettes et de nouveau produit,
• Sélectionner et contrôler les matières premières,
• Fabriquer des entremets glacés, des petits fours glacés et des coupes glacées, desserts à l’assiette,
• Réaliser le suivi de l’évolution des ventes et les résultats de l’entreprise,
• Sélectionner les matières premières et rationalise l’utilisation des produits,
• Réaliser toutes les techniques de fabrication des bases,
• Réaliser les différents mix (crèmes glacées, glaces, sorbets), parfaits, soufflés glacés, entremets, bûches, etc,
• Réaliser les différents produits entrant dans la composition des desserts glacés et leurs décors,
• Réaliser les opérations d’assemblage et de décoration des produits,
• Maîtriser la chaine du froid, tant au niveau de la fabrication, montage, assemblage et stockage.

Expériences spécifiques 

• Minimum 5 ans d’expérience professionnelle dans le métier (en dehors de l’apprentissage),
• Être finaliste de concours ou disposer d’un titre d’excellence est considéré comme un atout,
• Expérience réussie en management d’équipe,

Connaissances spécifiques 

• Diplôme dans le métier : CAP pâtissier glacier chocolatier confiseur, BM de pâtisserie, MC, MC boulangerie spécialisée, MC pâtisserie, confiserie, chocolaterie, glacerie, Bac professionnel ou Bac technologique hôtellerie. Ces formations devront toutes être complétées par plusieurs années d’expérience professionnelle avant de vous permettre d’accéder aux responsabilités de chef de réception ; des années d’expérience cruciales pour ce métier,
• Sauf pour les pays francophones, il devra être capacité de s’exprimer en anglais – il s’agit de savoir communiquer avec son équipe,

Rémunération

La rémunération varie en fonction du poste, du profil du candidat et du pays. Dans l’hôtellerie de luxe pour un poste à l’étranger, en fonction du l’hôtel et du poste, la rémunération comprend un package qui complète le salaire net de l’employé. Le package comprend au minimum un aller-retour en France par an et le logement. D’autres avantages peuvent être négociés en fonction du poste et du niveau de qualification du candidat.

Sécurité sociale pour les expatriés

Pour ce qui concerne la couverture sociale la France est très bien dotée à l’international grâce à la Caisse des Français à l’Etranger (www.cfe.fr). En s’inscrivant à la CFE, l’expatrié et sa famille peuvent bénéficier de la continuité des droits (santé, retraite) qu’il peut compléter d’une mutuelle comme April international https://fr.april-international.com/fr utilisé par un très grand nombre d’expatries. 

Rôle de SAF : plus qu’une mise en relation avec le Client

SAF recherche les offres auprès de son réseau d’entreprises (le Client), puis recherche et évalue-les profils des candidats par rapport à la demande du Client. SERVICE A LA FRANCAISE développe une image d’excellence à l’international. Soucieux de la qualité des candidats transmis, l’évaluation technique des candidats se fait par les membres du panel d’évaluation composé de Meilleurs Ouvriers de France. Une fois l’évaluation et la sélection interne du candidat fait par SAF (10 jours maximum), les profils sélectionnés sont envoyés au client qui finalise le recrutement par une interview à distance (téléphonique ou par vidéo conférence). Une fois la sélection faite par le Client, ce dernier se charge intégralement de la mobilisation du candidat sélectionné et de la signature du contrat. SAF exercera toujours un rôle de conseil au candidat tout au long du processus d’évaluation jusqu’à la signature de son contrat avec le Client.