Chef sommelier dans l’hôtellerie de luxe

Il s’agit d’une merveilleuse occasion pour une personne créative, motivée, travaillante et soucieuse de faire carrière de faire partie d’une équipe de professionnels de l’hôtellerie du luxe dans un pays étranger.

Général
Le chef sommelier est en charge de la cave du restaurant : il choisit les vins, les achète auprès des viticulteurs, il élabore une carte variée et originale pour accompagner la cuisine de l’établissement ; il est également en charge des liqueurs et des alcools, des eaux minérales, des apéritifs, des cafés, des infusions et parfois des cigares (lorsque le restaurant dispose d’un fumoir). Il gère la cave en veillant aux stocks et à la bonne conservation des bouteilles, il se tient au courant des derniers crus et recherche en permanence des vins de qualité, des vins moins connus, il doit faire profiter ses clients de ses découvertes, de ses trouvailles de «petits» vins de qualité à des prix attractifs. Il doit en permanence se déplacer dans les vignobles, assister à des dégustations. En salle, le sommelier est présent lors du service pour conseiller la clientèle et effectuer le service des vins à table, respecter la verrerie en rapport avec les vins servis tout en respectant les règles très précises de la profession : ouverture, décantage, présentation du vin, respect des températures de service, commentaires (si le client semble demandeur), dégustation, puis service au verre.

Compétences :

• Élaborer et mettre en permanence à jour la carte des vins en respectant la législation et en harmonie avec l’endroit où est implanté le restaurant, la classe du restaurant, le type de clientèle,
• Conseiller le client en proposant des vins ou autres boissons en tenant compte de la carte des mets du restaurant dans lequel il travaille,
• Gérer la cave du restaurant, passer les commandes, réceptionner les vins, les ranger en tenant compte des nouveaux millésimes,
• Assurer le service du vin en salle en tenant compte du prix des menus tout en respectant les intérêts de son employeur,
• Mettre en place une approche commerciale, des techniques professionnelles et des questions de service,
• Maîtriser les techniques d’analyse organoleptique et du service à table,  
• Connaitre les vignobles, l’histoire, la géologie et la géographie,
• Connaitre l’ampélographie, la viticulture et les connaissances en œnologie,
• Connaitre les boissons relevant du travail du sommelier – cocktail de base, apéritifs, bière, cidre, eaux minérales, soda, jus de fruits, infusions et cafés ; les liqueurs et eaux de vie,
• Disposer de culture gastronomique, des accords mets et boissons, et des connaissances culinaires ; des dégustations, commentées ou non, et la reconnaissance des produits,

Expériences spécifiques 

• Minimum 5 ans d’expérience professionnelle (en dehors de l’apprentissage),
• Minimum 2 ans comme directeur adjoint de restaurant,
• Être finaliste de concours ou disposer d’un titre d’excellence est considéré comme un atout,
• Expérience réussie en management d’équipe,

Connaissances spécifiques 

• Bac/MC : Bac pro commercialisation et services en restauration ou bac technologique hôtellerie, complété d’une MC Sommellerie, CAP/MC : CAP restaurant complété d’une MC Sommellerie. Ces formations devront toutes être complétées par plusieurs années d’expérience professionnelle avant de vous permettre d’accéder aux responsabilités de chef de réception ; des années d’expérience cruciales pour ce métier,
• Sauf pour les pays francophones, il devra être capacité de s’exprimer en anglais – il s’agit de savoir communiquer avec son équipe,

Rémunération

La rémunération varie en fonction du poste, du profil du candidat et du pays. Dans l’hôtellerie de luxe pour un poste à l’étranger, en fonction du l’hôtel et du poste, la rémunération comprend un package qui complète le salaire net de l’employé. Le package comprend au minimum un aller-retour en France par an et le logement. D’autres avantages peuvent être négociés en fonction du poste et du niveau de qualification du candidat.

Sécurité sociale pour les expatriés

Pour ce qui concerne la couverture sociale la France est très bien dotée à l’international grâce à la Caisse des Français à l’Etranger (www.cfe.fr). En s’inscrivant à la CFE, l’expatrié et sa famille peuvent bénéficier de la continuité des droits (santé, retraite) qu’il peut compléter d’une mutuelle comme April international https://fr.april-international.com/fr utilisé par un très grand nombre d’expatries. 

Rôle de SAF : plus qu’une mise en relation avec le Client

SAF recherche les offres auprès de son réseau d’entreprises (le Client), puis recherche et évalue-les profils des candidats par rapport à la demande du Client. SERVICE A LA FRANCAISE développe une image d’excellence à l’international. Soucieux de la qualité des candidats transmis, l’évaluation technique des candidats se fait par les membres du panel d’évaluation composé de Meilleurs Ouvriers de France. Une fois l’évaluation et la sélection interne du candidat fait par SAF (10 jours maximum), les profils sélectionnés sont envoyés au client qui finalise le recrutement par une interview à distance (téléphonique ou par vidéo conférence). Une fois la sélection faite par le Client, ce dernier se charge intégralement de la mobilisation du candidat sélectionné et de la signature du contrat. SAF exercera toujours un rôle de conseil au candidat tout au long du processus d’évaluation jusqu’à la signature de son contrat avec le Client.